人造反式脂肪酸

人造反式脂肪最初曾是工业时代的一项突破性发明创造，但后来逐渐演

氰化油

变为现代社会中的一大威胁，反式

但1990年美国一位

人造反式脂肪酸的使用有几个优点，首先，延长了食物的保存时间，另外，虽然外表与天然奶油相似，但在做点心、糕点类时加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低于天然奶油，这几个特点便使反式脂肪酸满足了市场的需求得到应用。

一般来说，西点中使用反式脂肪酸的情况更多，反式脂肪酸较多存在于人造奶油、饼干、起酥类点心及方便面中。

由于不同国家的饮食结构及氢化油的使用情况都有区别，对于反式脂

反式脂肪酸的应用领域

肪酸的管控也存在差别。美国的管控措施相对来说是比较严格的，而

2013年11月12日，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，除植物油、奶油、黄油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量较低，巧克

反式脂肪酸的危害

力糖果类食品中平均含量最高，为0.89g/100g；植物油平均含量次之，为0.86g/100g，而焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30-0.50g/100g之间，冷冻饮品含量最低，为0.09g/100g。“过量摄入反式脂肪酸确实会影响人体健康，偶尔为之无需过于担心。

FDA指出，摄入反式脂肪会增加食品中低密度脂蛋白，即坏胆固醇的含量，从而增加人们罹患心脏病的风险。虽然人们的摄入量已经下降，但摄入反式脂肪仍是一个较为严重的公众健康问题，与此同时，这一决定或许能够防止美国每年20000人心脏病发作及7000人因心脏病发作而导致的死亡。在最初应用时，人们对于使用反式脂肪酸的弊端并没有深刻的认识。反式脂肪酸的过量使用与心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相关性，长期过量食用容易引起血管硬化及血管斑块等。