羊角镇

近日，笔者从

地方特产

河水豆花饭

武隆豆花饭算是重庆小吃中的一绝，大街小巷都有豆花馆。嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭，豆花的味道清香，现点现卖，佐料浓郁，米饭是甑子里刚舀出来的粒米饭，热腾腾的香气扑鼻。不只一次听说过有长身体的男生去吃豆花饭，两个人吃完人家整整一桶饭，让老板痛心疾首。甑子蒸出来的饭和家里高压锅、电饭煲不同，每粒米都是完整而分开的，带着木桶和竹笠的香味。豆花有所谓井水、河水、泉水豆花，涪陵两条大河交汇，多是河水豆花，豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。武隆的豆花与别处不同的还有菜豆花，将时蔬切碎与烧开的豆浆一起做成的菜豆花，更是芳香可口。

豆花饭好吃与否主要在调料，那个小小的调料碗内容很复杂，老板通常把配料一字排开，自由组合，葱姜蒜、香菜、酱油、榨菜粒、椒盐、味精、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳、花椒面、熟菜油，差不多二十来种。

“全羊宴”是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。

在武隆苕粉制品中，“土坎晶丝红苕粉”堪称为佼佼者。

土坎镇地处乌江北岸，位于武隆县的中部丘陵山区，西接仙女山镇，东临巷口镇，南靠滚滚乌江，西北与羊角镇、双河乡接壤。境内三面环山，一面临江。地势呈北高南低的走向。境内绝大多数为坡地梯田。平均海拔1000米，境内最高峰是雨台山，主峰位于清水村上方，海拔1863米，最低点位于五龙村望水岩猫鼻梁下方庙堡处的乌江水面，海拔只有163米。一年中气候温湿，雨量丰沛，日照较强，无霜期长，立体气候十分明显。年平均气温17.2℃，年平均降水量为1065.2毫米。

土坎晶丝红苕粉的产地，主要集中在该镇的五龙村、桐坝村、清平村，新树村和清水村。

每年红苕成熟采挖之后，土坎镇的几个村有三、四百户村民和一些专业合作社都从事晶丝苕粉的加工，将红苕制作成独具武隆特色的精美食品，走俏县内市场和重庆主城的许多超市。目前，制作红苕粉己成为该镇农民增收致富的一项支柱产业。该镇仅晶丝苕粉制作一项，每年就能实现近1000万的经济收入。

2013年，“土坎晶丝红苕粉”因属天然、绿色、无公害的原生态农业产品，经过国家有关食品部门的专家严格评审，认证此品有10余项指标符合GB18796—2005(GB14963—2011T)的国家标准，从而成为武隆获得“有机农家产品”的第五个品种。