铁棍山药

山药各地均产，以河南温县种植者为佳。铁棍山药属怀山药中的“极品”，怀山药按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》，是国家地理产品标识保护产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作地区行政辖区之内。怀山药已被焦作申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县。

图为铁棍山药管理场景

相传自3000多年前夏代起，温县就开始种植鲜铁棍山药，有记载表明，自“周王室起“就成为贡品进献，直到

图为铁棍山药收获场景

现代研究表明，铁棍山药是温县特有的地理环境和气候条件共同孕育的珍产灵物。

温县北依太行，南临黄河，形成独特的“牛角川”地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；地处

温县铁棍山药

铁棍山药：味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗

拔丝山药

原料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：

1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干

温县铁棍山药

1、形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。

2、色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色；普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。

3、重量：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两。

4、质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。

5、口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。

6、国家标准：如果是带包装的铁棍山药有国家标准号：GB/T20351-2006，普通菜山药无国家标准。

7、种植特点：铁棍山药同一块地一年只能种一季，间隔7年才能继续种植；普通山药一般可连续种植。