蚝煎
蚝煎是潮州独特风味的汉族名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。
- 中文名
- 蚝煎
- 主要食材
- 鲜蚝肉
- 分类
- 广东潮州
- 口味
- 香辣爽口
目录
色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。
原料
鲜蚝肉500克、酱油20克、猪瘦肉茸100克、精盐适量、地瓜粉70克、辣椒酱20克、鸡蛋2粒、什醋酱30克、熟猪油100克、萝卜酸90克、大蒜20克、芫荽10克
步骤
1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。
2、将鸡蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。
3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。
4、把蚝粉浆放入煎锅摊平，将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。
5、增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。制作要领
制作要领
选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。煎好一面，再煎另一面，不断继油，煎至熟透。
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