茄子酿

1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。

茄子酿

2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里。

3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散。

4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。（因茄子难煎，吸油大，易焦，故下少量水煮。不会差味的。）有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了。我没试过。各位可以试试。

做法：

1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。

2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。

3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。

4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。

5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。