黄瓜泡菜

黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克。

黄瓜泡菜

材料

主料：黄瓜6根；苹果1/4个；姜1块；蒜头3个

调料：辣椒粉2大匙；盐2小匙；鱼露1大匙

主料：黄瓜

辅料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

调料：盐、粗盐、虾酱、辣椒粉

1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。

1、黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀。

2、苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥。

3、黄瓜软后，沥去水。

4、容器中放入拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存。

1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；

黄瓜泡菜

2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；

3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。

酸甜脆辣，风味独特。

黄瓜的功效与作用

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

禁忌人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。