西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。

西班牙海鲜饭

Valencia是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。

另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭，源于西班牙瓦伦西亚。Paella在当地语言（巴伦西亚）中是“锅”的意思，而在西班牙语中Paella则专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做Paellera（深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅）。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭起源于瓦伦西亚地区。海港的工人们喜欢架一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后直接就着大锅进食。最早的Paella并没有海鲜，即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类，但是藏红花却是不可代替的灵魂。藏红花赋予了Paella金灿灿的招牌色泽，还有难以言述的香气和味道。

在西班牙，正宗的海鲜饭应该是夹生的。对于西班牙人来说，品尝生的滋味----食物原始的味道是一种追求。所以，在西班牙，如果海鲜饭是全熟的，可能会被要求退货！

主料

米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml

西班牙海鲜饭

辅料

海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

步骤

1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。

4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。

主料

大米200g、鲜虾10只、鱿鱼仔4只、贻贝mussel5只、扇贝少许、蛤蜊clam4只

辅料

西红柿2只、欧芹parsley一把、洋葱半只红椒一只、蒜蓉少许、百里香thyme少许、藏红花saffron少许、柠檬1个、白葡萄酒120g、橄榄油少量、辣椒粉一小勺、鸡汤适量、黑胡椒粉适量

西班牙海鲜饭

步骤

1. 海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。

2. 柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。

3. 平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明

4. 下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。

5. 米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花

6. 搅拌均匀

7. 事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。

8. 汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。

9. 开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。

10. 最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。