木桶饭

木桶饭体现的是淳厚的木香味，由于餐饮消费需求的不断发展，木桶饭集团对烹制方法经历了不断的改良发展过程。烹制技术主要有两代：

木桶饭

第一代

采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。 

特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

第二代

1、大木桶饭：一般木桶材料用专门的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素。 

做法1：蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，然后放入大蒸笼，蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。 

做法2：用电饭锅或其他方法做好米饭，趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温，这样也能出天然木香味。 

特点：天然木香味浓，可体现传统的工艺。需要注意的是：第一种方法要定期更换木桶，因为木桶高温后，天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触，则要做好木桶的清洁消毒工作，定期更换。 

2、小木桶饭：专门的木料或竹料，木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素。 

做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。 

特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。 

有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

经过多年的演变，现在木桶饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，木桶饭于2008年走出广州，据今天为止有近十年的历史，辐射范围概括了中国80%的城市

主料：糯米

木桶饭

辅料：鸭腿2个，香菇6朵，竹笋50克，小白菜6颗，红椒半个，粽叶10片

调料：食盐适量，鸡精适量，蚝油1小勺，水淀粉适量，卤水1碗，鸡汁1大勺，水60毫升

器皿：木桶

1.将糯米浸泡过夜

2.上锅蒸熟

3.将粽叶泡透浸湿

4.将鸭腿入卤水汁中卤熟

5.卤的过程中将香菇和竹笋切丁

6.再将两种丁丁同熟糯米饭混合在一起

7.将粽叶交叠摆在木桶中

8.装入糯米饭后，将粽叶修剪一下同木桶齐高

9.将卤好的鸭腿骨肉分离

10.将鸭肉排在糯米饭上面

11.将木桶饭入大锅中蒸15分钟

12.蒸的过程中取25ML的卤水汁，加入B料（李锦记蚝油1小勺、鸡汁1大勺、水60ML、糖1小勺、盐、鸡精适量、水淀粉适量），入小碗中调匀

13.将调好的汁入小锅中加热至粘稠

14.将小白菜入开水中焯烫半分钟

15.将小白菜、红椒段摆在蒸好的木桶饭上，淋上第13步的味汁即可

主料：牛肉100g

木桶饭

配料：蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量

1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；

2、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；

3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；

4、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；

5、继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；

6、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

7、炒出来的成品菜：再经过木桶饭蒸饭，饭上放入炒好的菜，加入汤，就可以上桌给客人吃了！