水馅包子

皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。

基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、

在民族传统小吃不断受到新生代食品挑战的今天，历史悠久的 沟帮子水馅包子依然经久不衰，成为老百姓日常食品的最爱。水馅包子不仅皮薄馅稀、滋味鲜美，而且做工讲究，仅制作的工艺流程，即令众食客叹为观止。 

水馅包子

水馅包子从外表看并无奇特之处，但制作工艺却相当复杂。做沟帮子水馅包子有名的主要是杨、马、庞三家，都经历了几十年风风雨雨，学徒不下三五年的苦功，难以领会制作工艺的实质精髓。

如何做出一屉美味的水馅包子呢？三家店老板会这样介绍：“包子馅要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配，要提前一天用调料煨好，至少要8个小时以上，这就形成了初步的干馅。等到第二天，用温度适宜的鸡汤将馅‘浆’稀了，晾凉后，再放上适量的葱花、香油搅拌均匀；面，分水面、碱面、 老面三种，水面就是现和的面，和面的水要温度适宜；碱面是对上碱，夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面，和面的工人至少要干两年以上，全凭实际经验；老面就算自然发酵，至少也是夏天两天、冬天四天。三种面按照一定比例对好揉匀，但怎么和面，还要看天气、看风向，夏天、冬天不一样，南风天、北风天也不一样，讲究特别多，和面的水温、水量都要适况而定。说到擀皮，讲究的是边薄底厚，厚度适宜，因为馅稀，面里有老面成分，所以擀皮得特别注意，才不容易漏馅，吃起来口感才好。蒸包子的时候，要两个锅，一锅蒸包子，一锅烧开水，蒸包子必须打开水，不能用凉水，用凉水蒸出的包子效果不好，包子蒸出来色泽发亮，入口感觉腻。 ” 

这三家水馅包子店几乎每天都食客盈门，但无论来多少人，一次最多上三屉，哪怕只多一屉，蒸汽就上不去，出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅，这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序，是世代相传的家族手艺，更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。