金狮绣球

主料：干贝150克，鱼茸50克。

配料：水发香菇100克，油菜心8棵，熟火腿末、发菜各25克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤350克，湿玉米粉 15克，鸡油40克。

1.用清水将干贝洗净，放入碗中，注入开水浸泡2小时，然 后上屉蒸两小时左右取出，洗去干贝内细沙粒，手将干贝 搓成丝，放在盘内。用水将菜心洗净在根部剞上花刀。

2.将鸡蛋清放盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸 放碗中，加入料酒精盐、鸡油各少许，搅拌上劲，倒入蛋 清和5克玉米粉，搅拌成鱼茸糊。用剪刀将香菇剪成长1寸 2分、宽1分的长条，共32条。

3.用手将鱼茸糊挤成直径5分的丸子，共挤16个，放在干贝丝上，使鱼丸子粘满干贝丝，放另一盘中，用香菇条在上 面码成十字形，在十字形交叉处和四端抹上点鱼茸糊，再 点缀些火腿末和发菜即成金狮绣球，上屉蒸10分钟。

4.锅中注入少许鸡油，上火烧热，放入菜心煸炒一下，注 入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，火上煨2分钟捞出， 滗净汤，根部朝中，码入盘中，把金狮绣球码在上面。

5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇 去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡 油，浇在菜上即可。