明厨亮灶

明厨亮灶，是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，即让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。

餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后场卫生状况一无所知。为此，有些“挑剔”的食客进了饭店，不看大堂装修得是否豪华漂亮，而是直奔后场，看配菜间干净不干净，再决定留不留下来用餐。

餐饮企业后场透明化、公开化是个大趋势，以江苏省为例，江苏约有15万家宾馆、饭店、职工餐厅、学校食堂等，从业人员超过150万，如果仅靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“透明厨房”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。

明厨亮灶包括“透明厨房”和“视频厨房”两种展现形式。

透明厨房

明厨亮灶

透明厨房，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

视频厨房

“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定，“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。

实行“明厨亮灶”餐饮服务单位，应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等。

“透明厨房”不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，下一步还将在“软件”方面加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明;碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”;人员管理也要“透明”，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所公示，以方便消费者投诉举报维权。

从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。

江苏 

江苏的明厨亮灶工程推行较早，根据国家食品药品监管总局要求，从2013年起，江苏省逐步在有条件的地方倡导餐饮企业实施“明厨亮灶”工程。其中，泰州市将“透明厨房”列入“食品安全放心行动计划”，全市上千家餐饮企业厨房全部透明化;淮安市在主城区600多家饭店、餐饮店实行透明厨房，还投资4000多万元在全市所有中小学校食堂后场加装视像探头，学生和家长通过餐厅的高清电视大屏幕，可以清清楚楚地看到后场大师傅的一举一动。

北京市

2015年3月，北京市食药监局发布了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(试行)》，提倡北京市各餐饮单位推行“明厨亮灶”，建议餐厅采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，将厨房的加工制作环节直接展示给消费者。对于设置透明、视频厨房的餐饮单位，北京市食药监局将在餐厅评级时给予加分奖励。

湖北襄州

2015年3月24日，据襄阳日报报道，襄州区食品药品监督管理局启动“明厨亮灶”工程，该区将首先在学校食堂、托幼机构食堂、中型以上餐饮服务单位开展“明厨亮灶”工程，然后逐步推进。该工程可实现对餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节的实时监控，有利于规范餐饮服务食品安全经营行为，同时让顾客亲眼监督餐饮单位后厨操作过程，以保证所提供的食材更加安全，环境条件更加卫生。

辽宁沈阳

2017年5月31日，沈阳铁西区推行的“明厨亮灶”工程涉及区内学校、幼儿园食堂及大型餐饮单位共计300余家。有条件的单位将建设玻璃透明敞开式厨房，还有一部分单位将在食堂内安装监控摄像头，并在外部设置显示屏，通过实时监控实现“明厨亮灶”。

铁西区还在全区范围内开展食品安全示范街(区、路)创建工作。力争在年底前，打造1条省级食品安全示范街区，2条市级食品安全示范街区，10条区级食品安全示范街区，100家食品安全示范店。