屏南老酒

“屏南老酒”是指福建省

屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县所辖行政区域。

屏南老酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向福建省屏南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。屏南老酒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。

（一）原料。

1、 糯米：采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米，符合国家糯米标准规定的要求。

2、糖化发酵剂：采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。

3、酿造用水：采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。

（二）制曲工艺。

屏南境内高山水田出产的优质大米，横断面稍呈蓝色，又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲，作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。

（三）酿酒工艺。

1、以优质高山糯米为原料，按红曲发酵，谷皮煴杀法生产操作。

2、配料：

呈琥珀色，清亮透明，有光泽，具有红曲黄酒的独特焦香味，酒体协调，醇和、柔爽、无异味。