北极甜虾

北极甜虾（Pandalus borealis），又称

1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生。

2：生长在150米的深海。

3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷冻。

4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用。

5：纯净海水中生长绝对无污染，不待寄生虫。

6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华。

7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌。

8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷。

9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。

采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和氢化物原子荧光光度法（HG-AFS）分析了进口北极甜虾（Pandalus borealis）不同组织部位的重金属（铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷）含量情况。结果表明：北极甜虾样品中铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷均有一定程度的检出；不同组织部位的重金属含量存在差异，头部是重金属富集的主要部位；按照NY5073—2001的取制样方法进行检验，北极甜虾样品中的重金属含量均低于国家限定标准；建议实验室取样制样时统一采用NY5073—2001的规定进行，即将虾洗净，去头、去皮、去肠腺（大型虾）后取肌肉。

挑选方法

北极甜虾

挑选有保障的商家购买北极虾，需注意外包装是否有破损，保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。

北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。

解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

1：最简单的解冻后在开水中焯过即可。

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。

3：涮火锅。

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。

5：整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃。

为什么北极虾会有黑头？

北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。