茴香酒

茴香利口酒（Anisette）

茴香酒

或许您会感到有点吃惊，因为酿制茴香油的原料不只是一种“单一植物种类”，换句话说，该原料是由生长在阳光地带，呈绿色的“大茴香”制作而成。此外，该原料还由“茴香”、“山萝卜”和“星型茴香”（这是一种与玉兰类植物家族有关的植物并在

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虽然以“茴芹”为基料的鸡尾酒不是绝大数人的喜好选择，因为其强烈的香味将压倒性地掩盖鸡尾酒内其他成份的“香味”和“口感”。然而，伦敦人已经设法以“茴芹”为基料，调制鸡尾酒。人们常用Pernod牌，这种无色的，带有焦糖味的茴香酒调制诸多鸡尾酒。

传统上讲，各种“茴芹”饮品与“苦味”是不可分割的。这些饮品中，主要包含“龙胆根利口酒”，同样也含有“意大利苦味剂”和其他“苦味利口酒”。这些“苦味剂”对于酒吧调酒师而言，是非常理想的，因为只需要几滴高浓度的苦味剂，诸如angostura，可以提高许多鸡尾酒的口感。

现今，最受人欢迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等。“Pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量较低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，这是一款由许多伟大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物质。而“苦艾”则是一种药用植物。传统上，由于该植物可以治愈肠内蛔虫所以获得其名。该植物不但用于驱赶跳蚤和飞蛾，还可以酿制成“苦艾利口酒”。同样，这种植物还可以在医疗领域中发挥其滋补、健胃、退热和驱虫的作用。“Pernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上说到的，这些新型茴香酒，口感较为清淡、甘甜。但是在该酒内添加水的传统还是继续保留着。

而“51茴香酒（Pastis 51）”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南针指针。

当人们一想起法国南部的时候，人们会联想到拥有金黄色的太阳的普罗旺斯（Provence）、阵阵幽香的薰衣草、惬意的假日、较为缓慢的生活节凑。

在普罗旺斯方言中，Pastis单词的意思是“经过混合”或“调和”意思。根据作家Daniel Young先生，在他所写的书Made in Marseille（马赛制造）中写道当该饮品与水混合后，“茴香酒”的名字就是根据其阴沉的酒体外观所命名的。

而以上所描述的所有特性，人们都可以在一瓶“51茴香酒”中找到：色泽金黄并且是法国南部地区出产的非法定酒。该酒须要慢慢地饮用才能感受到其品味…饮用方法编辑在法国南部喝茴香酒不讲究兑果汁什么的，那会使你失去品尝原味茴香酒的特有乐趣。特别是马赛地区，茴香酒的惟一喝法就是兑少量水将其稀释后直接饮用。那里几乎每个酒馆里的酒架上茴香酒总是占有一席之地。最常见的有5种牌子：Pernod（潘诺）、Ricard（里卡）、卡萨尼（Casanis）、加诺（Janot）、卡尼尔（Granier）。而在法国茴香酒有上百种，但最流行的只有两个牌子，Pernod（潘诺）、Ricard（里卡），如今这两个牌子已经成为法国茴香酒的代名词。所以，在咖啡馆没有人会说我要喝Pastis，一定是说来杯Pernod或Ricard。

埃及法老杯中茴香酒

茴香酒

公元前1500年，埃及人就开始酿造和饮用茴香酒了，早期的茴香酒酒劲猛烈，人们用作治疗肠胃痛，发展到后来很多人每天都要喝几杯才会浑身舒服。无论百姓还是皇室，甚至连法老也开始喜欢上这种酒，并下令全国大范围酿造。至今人们也无法知道，究竟是什么力量启示古埃及人在如此久远的过去就懂得用茴香以及其他近十二种香草料酿成如此神奇的酒。茴香酒也许是现在最富有神秘色彩的酒，每一个厂家的配料、酿造方法、蒸馏时间都是严格保密的，不同品牌的茴香酒口味完全不同。据推测，茴香酒里面最基本的配料是：茴香、薄荷、蜂花、甘菊、肉桂、甘草、婆婆纳、丁香等香料，而这些香料具有治疗肠胃痛的作用，以至于18世纪，欧洲把茴香酒作为一种疗效显著的药酒出售。

茴香酒饮用时非常随意，可以根据个人口味添加橙汁、柠檬汁、汽水以及任何你想喝的饮料，不同的混合方法所带来的感觉也完全不一样，因此茴香酒特别受人们的欢迎，许多家庭在餐后把茴香酒倒入咖啡里一起喝。所以，你也可以端起一杯茴香酒，里面随便加入些你喜欢的饮料，然后和法老一起cheers！

其一

茴香故纸酒——原名“茴香酒”。

药物组成：破故纸（炒香） 、茴香（炒） 、辣桂各等份为末。

功能主治：治打坠，瘀血凝滞，腰胁疼痛。

用法用量：每次服二钱，热酒调，饭前服。

资料来源：明代《医方类聚》

其二

配方：茴香。

制法：灯笼草根浑酒，茴香炒碾。

主治：治膀胱偏坠，久不愈者。

用法：用上酒调下茴香末。

原料配方：茴香5克 白砂糖40克 冰糖15克 桂皮1克白酒500克制作方法：

1.取干净锅，将茴香、桂皮放入，加适量水，置于火上煮沸，然后改用文火继续煮，煮至茴香、桂皮出浓汁时，即离火冷却，待用。

2.取干净容器，将白砂糖、冰糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后将茴香等混合液倒入，再将白酒放入，搅拌至混合均匀。

3.将容盖盖紧，放在阴凉处储存1个月，然后即可启封饮用。

产品功能：治肾气痛，心腹痛。

【按语】《本草汇言》称“茴香，温中快气之药也……善主一切诸气……其温中散寒，立行诸气乃小腹少腹至阴之分之要品也”，用其治疗寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛呕吐，干、湿脚气疼痛；青皮专人肝胆，疏肝破气，散结消痰，治胸胁胃脘疼痛，疝气食积，特别是乳房部的疾病如乳肿、乳核等，效果尤佳。二味相配，结合酒的温通经络，活血行瘀之功，对寒疝气痛，胃寒腹痛，肾阳虚衰之腰膝冷痛，以及妇女月经不调、前后无定期、经行腹痛、行而不畅、乳房及小腹胀痛、连及两胁、情绪低沉、胸闷太息（叹气）等，效果很好。