三丝鱼皮

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。

新鲜鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣、姜1块。

香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1.将鱼皮汆水沥干切丝、姜、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段;

2.碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。

色泽美观，口感爽脆。

购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。所以要用新鲜鱼皮制作!