千张炒肉

千张炒肉是一道美味可口的传统名肴，属于湖北菜。此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成 肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加 入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时， 加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放 千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

原料: 

千张

1.将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成　肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加　入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时，　加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放　千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。

调料A：料酒、生抽

调料B：盐、胡椒

调料C：油、生姜

调料D：胡椒、麻油、淀粉

调料E：甜面酱(注1)

做法：

(1) 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟;

(2) 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘;

(3) 大葱白(注2)切成丝，盛盘;

(4) 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用;

(5) 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀;

(6) 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤(4)的水淀粉，再充分炒匀;

(7) 待汁浓时盛盘。

(8) 吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用。