核桃腰

核桃腰

辅料：核桃100克,鸡蛋150克 

调料：盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克

1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋； 

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半； 

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分； 

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味； 

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口； 

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁； 

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊； 

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘； 

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出； 

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致； 

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 

3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。

核桃腰

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。