鱼妾

主料：鳜鱼(500g) 

辅料：冬笋(40g) 鸡胸脯肉(30g) 发菜(干)(5g) 火腿(15g) 菠菜(100g) 猪网油(100g) 胡萝卜(100g) 新鲜香菇((25g)淀粉(蚕豆)(25g) 

调料：黄酒(25g) 猪油(炼制)(50g) 小葱(3g) 姜(3g) 白砂糖(10g) 味精(2g) 胡椒粉(3g) 盐(5g) 

鱼妾

2. 香菇去蒂洗净，切成细丝。 

3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3分钟。 

4. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝。 

5. 熟火腿切成细丝。 

6. 冬笋去壳和老根，洗净，切成细丝。 

7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油。 

8. 整鱼连盘入笼蒸20分钟，揭去网油。 

9. 菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围。 

10. 胡萝卜洗净，削8个小圆球，分别摆在菠菜叶上。 

11. 锅置旺火上，放鸡汤200ml，精盐、味精、白糖和黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。 

1. 鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹。 

2. 彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好。 

3. 熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。 

注意事项编辑 

蚕豆不宜与田螺同食。 

据传，桂鱼乃鳜（婢妾鱼）的变种。桂鱼身形俏丽，但生性凶猛，不喜群居。而鳜鱼皮黑肤粗，丑陋不堪，但善于奉承，见到桂鱼总是摇尾晃脑，并为之扫清障碍，代为捕捉食料，因之得到桂鱼赏识，与之交配繁殖成为同类。桂鱼因有鳜的助虐，也就称霸江湖，横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼，便捕食，并巧加装饰成为“鱼妾”。