酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。
目录
| 中文名 | 酸辣豆花 | 主料 | 豆腐脑 |
| 产地 | 四川 | 工艺 | 煮 |
| 菜系 | 川菜 | 口味 | 酸辣味 |
酸辣豆花品名:酸辣豆花
辅料:
酸辣豆花
酸辣豆花1、豆腐脑制作:
将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是
酸辣豆花
1、大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
2、花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
3、最好不用香葱为作料。
4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
5、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。
6、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。