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酸辣豆花

酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。

目录

  中文名  酸辣豆花  主料  豆腐脑 
  产地  四川  工艺  煮 
  菜系  川菜  口味  酸辣味

食物特征

酸辣豆花酸辣豆花

品名:酸辣豆花

辅料:

酸辣豆花酸辣豆花

酸辣豆花酸辣豆花

1、豆腐脑制作:

将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是

酸辣豆花酸辣豆花

1、大豆:黄豆不宜与猪血蕨菜虾皮猪肝酸奶同食。

2、花生仁(炸):花生不宜与黄瓜螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

3、最好不用香葱为作料。

4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

5、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。

6、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料

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