油泼箸头面
油泼箸头面是陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名油泼箸头面。
目录
面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
(2)抻面。取面剂8个，先搓成长约26厘米的条，再拉至约50厘米左右长，排放整齐。左、右手各执面条的一端，轻轻提起，两臂略伸用力一扯，随即在案上一弹，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入中间弯折处，略加弹动，两手分开徐徐向外抻扯。再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面交到右手，再左右向外抻扯。如此两三次，即成细如麦秆的“箸头面”。
(3)煮熟、油泼。将抻成的“箸头面”，随手投入开水锅中，用旺火煮熟。先在碗内放入适量的精盐、熬制酱油、熬制醋，再捞入面条。将青菜少许放在面上，加上辣椒面，用九成 热的菜籽油25克泼在辣椒面上，即成油泼箸头面。用筷子搅匀食用。
2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断;
3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。
面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。
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