炒擦擦

炒擦擦在

将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一步很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边有专门做擦擦的擦板。

将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。

蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。

炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。