馎饦

“面片汤”的别名。中国的一种水煮面食。

北魏贾思勰《齐民要术·饼法》：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

宋欧阳修《归田录》卷二：“汤饼，唐 人谓之‘不托’，今俗谓之餺飥矣。”

清蒲松龄《聊斋志异·杜小雷》：“一日，将他适，市肉付妻，令作餺飥。”

馎饦（日文假名ほうとう，汉语发音同博托，汉语拼音 bótuō）是山梨县（甲斐国）的乡土料理，由扁平的乌龙面加上蔬菜及味噌炖煮而成的一种面食。

起源自奈良时代（710年-784年）传入的众多唐果子（唐朝的糕点）之一 ——馎饦（hakutaku） 。是用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点，演变为今日的馎饦（houtou），在日本也属于乌龙面的一种（但就山梨县人的认知来说，馎饦就是馎饦，不是乌龙面）。

成为山梨县乡土料理之因

至于为什么后来会成为山梨县的乡土料理？据称因为曾是“武田信玄的阵中食”（武田军队的粮食）之故。在山梨县，只要餐厅的店门口摆著武田信玄的“风林火山”（命名自《孙子兵法》的内容）旗帜，就代表着这里有馎饦。它对材料并不限制，就近取材再放入面粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋（taro 小圆芋）、马铃薯、红萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等，视个人喜好加入。本来因为这是家庭料理，每一户都有自家的作法，但现代已逐渐统一的制法了。不另煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。

一般在山梨县的家庭中被视为主食，也可以当作像味噌汤之类的配饭吃。

有一种红豆馎饦（小豆ぼうとう），是在馎饦上放上像牡丹饼一样的红豆甜馅。只是山梨县某些限定地区的甜点。