志士肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：豆豉50克 大蒜15克 酱油20克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）30克 盐2克 味精2克

1. 将五花肉洗净，入锅，煮熟；

2. 将熟五花肉切成骨牌片；

3. 蒜去皮切成指甲片；

4. 干红辣椒切成两段，或一掰为二；

5. 锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；

6. 随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；

2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。

猪肋条肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。