煎粉
煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
- 中文名
- 煎粉
- 主要食材
- 淀粉，清水，明矾，碱，地瓜粉，绿豆淀粉，食盐
- 分类
- 小吃
- 口味
- 清爽，酥脆弹牙
- 又称
- 炒焖子、炒粉
- 制作工艺
- 煎、炒
- 起始地
- 吉林
- 配料
- 芝麻酱、辣椒面、香菜等
目录
1淀粉放进小汤锅中，把水倒进去，开中火熬制，不停用擀面杖顺一个方向搅动
2熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火
3在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油，把熬好的面糊放进去压实压平，晾凉
4把面粉坨倒出来，刀沾水切成等大的小块
5把粉块再装进保鲜盒，倒一些油进去拌匀防止粘连
6平底锅烧热，铺满一层粉块中火煎，不用经常翻动，煎一会颠几下锅翻面，这样煎到粉块表面变硬，把粉块装在盘子里，再煎下一锅
7把所有粉块都煎完，放盘子里
8取两人份芝麻酱用温水懈开，分装在两个碗中，蒜切末，香菜切碎
9分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用
10回过头来再煎一遍粉块（这样粉块就不会出现中间有软芯的情况）
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