二姐兔丁

二姐兔丁

1、 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中火煮断生关火。

2、泡10分钟后捞起晾凉。

3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。

4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。

5、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。

6、3~4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。

7、 所有葱白都切成约2公分小段备用；兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。

1、要买3斤半以下的兔子，肉才细嫩。

2、煮兔子也很关键，兔子要放入冷水锅里用文火煮，水要没过兔身，煮熟后先别捞起来，等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来，这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污，煮至耙烂为宜。