方便面
- 中文名
- 方便面
- 外文名
- super noodles
- 别称
- 泡面
- 主要原料
- 大麦、小麦粉，植物油
- 是否含防腐剂
- 是
- 主要营养成分
- 脂肪、蛋白质，能量、碳水化合物
- 主要食用功效
- 补充能量
- 适宜人群
- 青少年，成年人
- 副作用
- 无
- 储藏方法
- 干燥阴凉处
- 出现时期
- 清朝
- 主含化学元素
- 钠
目录
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般长方形或圆形），食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过6min）内便可食用的即食品
方便面（instant noodles）定义：又叫泡面。是来自日本的一种简易型快餐食品，结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过脱水处理，变成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之广。
只需要一杯开水就可以填饱肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开日本国内市场。到上世纪70年代，当日本国内消费出现增长停顿后，日清食品公司又开始向海外市场扩展，方便面事业越做越大。
2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。公司预测，如果消费量继续保持增长，10年后方便面的全球销量有望翻一番，达到2000亿包。目前消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，
面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福(日藉台湾人，原名吴百福，2007年1月6日因心脏问题在日本逝世，享年96岁)注意到了。他想："做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。"有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。
他在开发之际设定的条件：必须简便；必须可口、有营养；必须能在常温下长期存放；
但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革命。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。
方便面他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在 热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知"鸡肉方便面"，1958年8月第一次上市销售。
正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，"鸡肉方便面"就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年1月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面，一种是外添调料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开始青睐外添调料袋的方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造
方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面"诞生"在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速"开花"。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。时隔6年后的1995年，生产能力猛增到700万吨。由于前几年生产盲目扩张，近年方便面产量增速缓慢。
方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。 怒蛙网络认为方便面的出现极大的满足了人们对快速食品的需要，并由此引发了食品制造商关于方便食品的纵深开发，食品的制造不仅要满足人们对口味的需求，更要针对不同环境，不同时间的需要而开发，方便面如它的名字一样，极大的方便了人们的生活，但其缺乏营养、油炸一直受到人们的批语，但随着人们对健康食品的日益要求，随之产生的非油炸方便面也问世于市场。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。
方便面2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；目前中国人消费掉的方便面占全世界1/3，中国已成为世界方便面产销第一大国。
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般长方形或圆形），食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过6min）内便可食用的即食品
方便面，方便就是它的主要特征，它是完美口味的快餐，超市里都有卖，又有好多种口味，让你尽情挑选，可以用锅，煮着吃，也可用
近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。
方便面是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制作上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。 油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10％以下，但是非油炸方便面的水分在14.5％以下，水分含量比较多。而在脂质上，油炸方便面为20％左右，非油炸方便面在4％～5％。
最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂。
因为现代人对于脂肪的反感，油炸型方便面也就饱受批评。因此，避免油炸的热干型方便面就越来越受到关注。“热干”是指热风干燥，热干面和油炸面生产过程除了干燥这一步之外也都一样。
热干面是使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条，通常三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面，对于保存的要求相应也就要高一些。一般认为，在恰当的密封包装之下，可以保存一年的时间。
热干面的优势是显而易见的。它不含油，自然也就没有了氧化变质的问题，而热干面的变质也就主要是细菌生长。同时没有了油，也就避免了脂肪所带来健康方面的疑虑。
是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。
最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加
方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。那么，怎么样鉴别好的方便面呢?
方法如下：
1.看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。
2.闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
3.看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。
4.看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
除此，还要注意以下几点：
方便面挑选第一招：看厂家
挑选方便面，一定要首选名牌产品，而且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。因为名牌产品及有“QS”标志的产品的生产企业均为规模较大的生产企业，很多次接受国家监督，抽查结果一般来说，大企业的产品质量相对较好。所以，选择那些获有中国驰名商标、国家免检产品等荣誉的正规品牌产品，品质、卫生、口味、营养都较有保证。
方便面挑选第二招：看生产日期
注意方便面的生产日期，尽量选择日子较为近的产品。
方便面挑选第三招：看配料表
注意方便面的配料表，主要的配料在上边都可以看到，也可以参考配料表选择口味。这样基本可以保证您买得放心、吃得舒心。
方便面挑选第四招：看包装是否完好
注意包装是否精致美观，看看包装是否完好无破损。选择方便面的时候，一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清楚的，我们都知道，包装一旦破裂，便容易被污染，还会加速食品氧化变质的速度。
还有，即便是包装完整的，食用前，也必须认真查看鉴别。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装，因此决不能购买包装有破损的方便面。
方便面应该煮着吃
和笔者一样，想必很多人都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用。当然，也有习惯将方便面放在锅里煮着吃的。虽然前者几乎成为了方便面的标准吃法，但是在条件允许的时候，方便面还是应该煮一煮。
不宜长期吃方便面
方便面只是作为一种应急食物，并非是主食。所以大家在不必要的情况之下尽量少食用方便面。如果长期食用，可能会引发胃肠方面的疾病。小小的方便面其实并不简单，科学合理的食用，才能让方便面方便人们的生活。方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。
尽量不用方便面作晚餐和夜宵，这时候人们对高脂肪食物的需求比较少。
如果一定要用方便面作为正餐，应配合蔬菜和水果，最好再加一个鸡蛋或少量豆制品。
方便面汤料往往脂肪过高，盐分过多，应尽量少放，最好不超过袋中总量的一半。
如果午餐用油炸方便面代替，晚餐则应减少油脂，多吃蔬菜、水果和其他清淡食物作为补充。
家常炒面：
原料：方便面1包，猪瘦肉20克、
会造成人体营养不良
据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。多吃方便面会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等。
早衰
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
会得营养缺乏症
人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。
就市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有
据香港文汇报报道，据中通社报道，正当台湾“黑心油”事件闹得沸沸扬扬之际，有岛内杂志昨日公布最新检测结果，台湾市面售卖的各个名牌泡面的油包居然都含铜、铅、砷、汞等重金属。被检测的泡面厂商口径一致地强调，这些重金属元素皆普遍存在于环境与食物中。专家则指出，尽管食品里难免存在些有毒重金属，然而只要超过一定浓度，都会干扰正常的生理功能，严重时还会导致基因突变而造成癌症。
该周刊在市面购买逾40款罐装调味酱及泡面送SGS台北食品实验室检验，当中包括深受台人喜爱的“维力炸酱面酱料罐”及“康师傅香辣牛肉面”，发现泡面油包大多含有铅、砷、铜等重金属。其中“统一老坛酸菜牛肉面”酱包的含铜及铅量最高，分别达1.73ppm（百万分之一）和0.222ppm。
由于目前台湾并未对泡面的油包订定出重金属剂量的标准，因此，暂无法判定是否超量。
据长春电视台报道，10月25号下午，朱女士花一块五，买了一袋康师傅方便面，就在煮方便面时，她发现面饼上有黑色的粉末。
在朱女士保留的面饼上，记者看到，整块面饼的凸起和凹陷部分，都有不规则的黑色粉末。将其掰成两半，面饼的中间同样有黑色“异物”。包装上的生产日期 是：2015年9月18号，并没有超出六个月的保质期。这些黑色粉末到底是啥？朱女士拨打了康师傅方便面消费者服务专线，对方表示只能一赔十。
朱女士说，自己是一家生鲜超市的经营者，平时跟顾客之间也难免会遇上小纠纷，碰到问题自然想解决问题。一袋方便面1块5，就算一赔十也才15块钱，自己差的不是这15块钱，而是事儿！她就希望售后客服能好好解释一下，有个说法，可是没想到客服的态度把她惹怒了。
客服竟然打比喻说，朱女士卖的苹果生了虫子，并反问一个生虫子能代表全都苹果生虫子吗？这一问让朱女士挺生气。她索性挂了电话，但这气儿一直没消。随后， 按照朱女士提供电话的号码，记者也拨打回去，可这次接电话并不是当初接待朱女士的工作人员，对此事对方表示并不了解。但态度还不错。并表示，如果是产品问题，他们会尽快处理。
目前，方便面厂家的工作人员再次联系了朱女士，并提出赔偿一箱方便面的解决方案，朱女士表示，这次工作人员态度诚恳，这个解决方案她已经接受。
2016年11月，澳大利亚乔治全球健康研究院发布的一份关于方便面中含盐量的报告称，中国的方便面是最咸的，平均每包方便面含盐8.6克。 这个结果是基于该机构于2012—2016年间对收集的来自10个国家的765种方便面的分析。
按照这个结果，中国人吃一包方便面，吃的盐量就会超过《中国居民膳食指南(2016)》建议的6克盐。而长期高盐的饮食将可能会导致诸如心脑血管、血压、胃、肾等慢性病的发生。
而对于方便面盐超标的原因，很多人将矛头对准了料包。对此，饮食健康专家建议大家要更加科学的使用方便面料包。
首先，泡面或煮面时不要把调料包一股脑儿全倒进去，通常情况下，一包调料用上三分之一到一半的量就足够味儿了。另外，泡面的汤中溶解了很多盐分，吃泡面的时候最好不要把汤喝完。这样一来，就算是吃最咸的方便面，也不至于摄入过多的盐。
按照《中国居民膳食指南(2016)》中食物多样的建议，吃方便面时，加个鸡蛋，再加点蔬菜，无论是色香味，还是营养健康都大大提升。
此外，尽管消费者们可以通过各种途径尽量把方便面吃得更健康，但“最咸方便面”的称号需要方便面企业反思。
为了消费者的健康，方便面企业有义务改进方便面生产工艺，减少面体中食盐的使用量;改革调料包，如把调料包分成2小包，便于消费者根据需求酌情添加;给消费者提供健康吃方便面的方法。
2013年11月，台湾东森电视台报道称，美国科学家对“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况进行了对比研究，试验中发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，加工拉面则仍保有残余、尚未完全消化。这一初衷为观察加工食品消化过程的试验被媒体解读为“方便面不好消化或者有害健康”。2015年初，北京市科协等权威学术机构将方便面不易消化定性为“2014十大科学类谣言”之一。
2014年6月国家食品安全宣传周，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，指导中央电视台摄制了系列专题片。专门针对一直以来公众对于方便面的误解做出科学解读。对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。
2014年6月，食品药品监管总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，指导中央电视台摄制了系列专题片，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式深度解读关于方便面含防腐剂的谣言。实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面面饼无论是油炸还是非油炸的工艺都起到了脱水的作用，能够保证长时间保存。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。方便面的成分和工艺已经决定了它本身就具有防腐功能，根本不需要添加防腐剂。
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