芋饺
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地、完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
- 中文名
- 芋饺
- 主要食材
- 芋，瘦肉，地瓜粉
- 分类
- 面食、小吃
- 口味
- 香、糯、Q弹
目录
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省
用料
主料：毛芋 (适量) 红薯生粉 (适量)
辅料：肉末 (适量) 鸡蛋 (适量) 葱花 (适量)
食材
主料：猪肉250g、红薯粉400g、毛芋1000g
辅料：芝麻油适量、盐适量、酱油适量、蚝油1勺、料酒2勺、小葱适量、虾皮适量
步骤
1.毛芋洗净去皮
2.切小块，放压力锅或普通锅蒸熟备用
3.猪肉剁成末，加料酒，蚝油，盐，芝麻油，酱油，往一个方向搅拌均匀。
4.加入葱花，再拌匀
5.取红薯粉，因为颗粒较粗，可以放入食品袋中，用擀面杖来回压碎，多使几回，就可成细粉。
6.擀细了的红薯粉
7.可以用第5步相同的方法让蒸熟了的芋成泥状
8.慢慢加入红薯粉，象揉面一样，揉均匀。此步不加一滴水的，所有的水分全从芋中来。红薯粉不可全部一次性加入，因为芋的品种含水份不一样，加入的红薯粉也会不一样。过多会硬，不好包成型，过少太软也成不了型。
9.搓成长条，摘成小剂子，放在手心里，搓圆，二手合掌按扁如同饺子皮一样形状。
10.放入馅料，包成三角型。馅料只需一点点，不可太多。因为此皮不象普通饺子皮，不具有韧性。
11.清水烧开或高汤入锅烧开，放入芋饺，加盖煮，直至饺子上浮熟透。
12.盛碗，汤中可以加炊皮（熟虾皮），紫菜，猪油，再加点酱油，盐，小葱。香喷喷滑溜溜的饺子就可以吃啦。
小贴士
芋头最好是买有粘性品种的，那种含水份大，和面容易，吃口也更润滑。芋太面的那种没水分不好做。
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