红烧鱼骨

主料：

鱼骨150克。

配料：

油菜心两棵。

调料：

料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克。

1.用水将鱼骨洗净泥沙，放入盆中，注入开水，浸泡2小时左右，原盆上屉蒸30分钟取出。将涨发好的鱼骨捞出，没有涨发好的，可继续上屉蒸，至完全涨发好后，再放入盆中，加满清水，入冰箱10小时左右，使其继续涨发，然后取出，改刀成长1寸、宽6分的长方块。

2.用水将油菜心洗净，抽去老筋。锅中注入清水，上火烧开，将油菜心氽熟捞出。

3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐、酱油，上火烧开，撇去浮沫，放入鱼骨在微火上烧两三分钟，放入油菜心。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，翻炒均匀，即可出锅。