烫面角

创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本新安县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。 

【主料】小麦面粉500g、西葫芦500g、柿子椒80g、鸡蛋250g

【调料】食盐适量、调和油适量、虾皮适量、花椒粉适量

1.面粉加热水烫匀，晾一会，加点盐，和成面团，放置一旁醒一会儿；

2.准备西葫芦，鸡蛋，青椒，虾皮；

烫面角

3.西葫芦洗净擦丝剁碎；

4.青椒洗净切丝剁碎；

5.两样放一个盆里；

6.加盐杀出水来；

7.攥干待用；

8.鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松；

9.鸡蛋松晾凉后倒入菜盆里加点虾皮，盐，熟油，拌匀；

10.面团揉成长条状，切大小相同的剂子；

11.擀薄皮包上馅；

12.上锅开水蒸15分钟即好。