蜜番茄

蜜番茄

鲜番茄115千克，川白糖50千克，食盐1.5千克，石灰1.5千克

选料→制坯→盐腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品

蜜番茄

1.选料：选用形态完整、果形大小均匀一致，无疤无虫，九成熟的朱砂番茄为宜。

2.制坯：将番茄用清水洗净，沥去浮水，然后摘去蒂把，用专用针具在番茄外表均匀地进行刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划8～12刀，制成果坯。

3.盐腌：将果坯加入食盐1.5千克腌制作1～2小时后，用手工轻轻挤压，去除汁液及籽粒。

4.灰漂：用石灰1.5千克加入清水配为石灰水(加水量以能浸泡果坯为度)，将果坯放入石灰水中浸泡6小时左右，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出。

5.撩坯：将水漂后的坯料入沸水锅内撩煮3～4分钟，随即捞入清水缸内，继续清漂12小时左右，其间换水2～3次，以漂净石灰水为度。

6.喂糖：喂糖需分3次进行，先将番茄坯浸入浓度为60%的冷糖液内，浸渍24小时，然后连同糖液一同舀入煮锅煮制5分钟左右，再置于缸内浸渍24～48小时，再连同糖液舀入锅内煮沸，经5分钟左右，添加适量糖液后，再入缸浸渍24小时，然后进行煮制。

7.收锅：将喂糖后的坯料连同糖液置于锅内，用中火煮制1小时左右，煮制中用木铲适当搅动，待糖液浓度达到65%，番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中静置蜜渍。

8.起货：待番茄汁蜜渍7天后，用中火再煮制1小时左右，经检视番茄坯进糖饱满透明，即可捞出，待稍冷后上糖衣即为成品。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

番茄红素具有独特的

一般人群均可食用。

1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性

1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2. 青色未熟的西红柿不宜食。

3. 烹调时不要久煮。

4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。

2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。