肉丸糊辣汤
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
目录
牛肉糜
调料
高汤、盐、花椒粉、白胡椒、辣椒油、花椒油、淀粉
配料
莲花白、按需萝卜、土豆、豆角
1、牛肉糜和淀粉，按8：1的量，加少许盐和花椒油，用手像和面一般反复揉搓敲打。
2、将做好的肉馅，用手搓成直径一厘米的小肉丸。焯水。
4、菜煮熟后，倒入焯好水的肉丸，在汤里加白胡椒和少许花椒。
5、用冷的高汤加淀粉和成一大碗水淀粉。
6、将煮蔬菜和肉丸的高汤开大火，煮沸，慢慢加入水淀粉。直至汤汁浓稠到放入筷子是慢慢倾倒的状态即可。
7、关小火焖一下。
8、出锅，淋上红红的辣椒油。
高汤可以用清水代替。
调料可以自行选择。
肉丸胡辣汤的肉应该是粉红色的，所以想要粉红色，可以在肉馅中加一点红曲米泡的水。
在冬天一碗带着辣油、白胡椒、花椒的是暖心、暖胃、有暖人的。
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